• redcomarcamx

Prepara chiles en nogada


Se cree que fueron las madres agustinas del Convento de Santa Mónica, en Puebla, quienes en 1821 crearon los chiles en nogada en honor a Agustín de Iturbide. Desde entonces este platillo es uno de los más representativos de México y mi preferido. Cada año, en esta temporada, de agosto y septiembre, compro los ingredientes en el Mercado de Jamaica y dedico una mañana entera a pelar chiles y picar frutas, es delicioso. Aquí la receta:


Ingredientes:

6 chiles poblanos grandes Hierbas de olor 

300 gramos de carne molida de res 

2 jitomates asados sin piel 

1/2 cebolla 

2 dientes de ajo 

1 plátano macho frito (picado en cuadritos) 

1/2 taza de almendras peladas 

1 manzana pelada y picada 

1 durazno pelado y picado 

1/2 taza de pasitas 

100 gramos de acirtrón picado

50 gramos de piñones

100 gramos de nueces en trocitos  

Azúcar Aceite Sal y pimienta 


Para la nogada 

200 gramos de nuez de castilla 

1/2 litro de crema ácida 

190 gramos de queso crema 

Un chorrito de vino blanco 

2 cucharadas de queso de cabra 

1/2 taza de leche evaporada 

1/2 cucharadita de canela en polvo

Azúcar

Sal


Para servir 

Granos de granada Hojas de perejil 


Preparación 

1. Asa los chiles y mételos en una bolsa de plástico para que suden, después pélalos y desvénalos. Cuida que no se rompan. 

2. Muele los jitomates y fríelos con la cebolla, almendras, ajo, acitrón, pasas, piñones, nueces y frutas en cuadritos. 

3. Agrega la carne molida, azúcar, sal y pimienta. Cocina a fuego medio. 

Para la nogada 

1. Licúa todos los ingredientes. 

2. Puedes modificar las porciones para logar la textura y sabor que más te guste. 

Sirve 

1. Rellena los chiles. 

2. Acomoda uno en cada plato y báñalos con la nogada. 

3. Decora con granos de granada y hojitas de perejil.


¡Disfrútalos!

©2020 by RedComarca.com